DIVERSE SALATE...
Diversitatea legumelor, care acum sunt disponibile tot timpul anului, face din gatitul fara carne o placere din ce in ce mai mare. Aceste retete sunt inspirate din traditiile culinare de pretutindeni, care folosesc o varietate mare de legume, seminte si paste.
MANCARURI CU PESTE, CRUSTACEE SI FRUCTE DE MARE...
Pestele prajit, fraged, castroane aburinde cu fructe de mare, risotto aromate si placinte hranitoare cu peste combina cele mai sanatoase ingrediente, in modurile cele mai simple. Aceste retete ofera idei pentru gatitul unei varietati ispititoare de produse ale marii, de la cele obisnuite, cum sunt codul si macroul, pana la cele exotice, homarul, pestele spada si pestele uscat, sarat.
DIVERSE DULCIURI CU FRUCTE...
Prajiturile au fost si sunt in continuare la moda! Folosirea diverselor ingrediente ne face placerea de a imbunatati intotdeauna noile gusturi delicioase cu o multitudine de arome pe care le gasim in fructele care cresc la noi in tara cat si in cele exotice.
USOR SI RAPID ...
"Fast food"a ajuns sa insemne o masa luata din mers, dar mancarurile preparate rapid pot fi satioase, hranitoare si atractive. Aceste retete pun mancarea pe masa in mai putin de o ora, majoritatea in mai putin de 45 de minute, unele chiar mai repede. Ele pot fi servite ca pranz usor pentru musafirii neasteptati, la o gustare satioasa sau pe post de cina pregatita in ultima clipa.
Fructe de mare la cuptor
- 225 grame eglefin afumat sau file de cod afumat
- 225 grame eglefin proaspat sau file de cod proaspat
- 450 ml apa
- 1 foaie de dafin
- 1 fir de patrunjel proaspat
- 1 felie de lamaie
- 400 grame fructe de mare congelate, care au fost dezghetate si scurse
- 60 grame unt
- 1 fir de ceapa verde sau 1 hasma ori 1 ceapa mica, curatata si tocata marunt
- 30 grame faina
- 150 ml smantana degresata
- 1 lingura capere
- 2 linguri patrunjel proaspat tocat
- 1/4 lingurita rasa de sare
- 1/4 lingurita rasa de nucsoara rasa
- Piper negru proaspat macinat
- 600 grame cartofi, curatati si taiati felii subtiri
- 1/4 lingurita rasa de boia iute
Timp de gatit : 60 minute
Macrou cu legume gatite in aburi
- 2 felii de lamaie
- 4 macrouri mici, fiecare de circa 180 grame, fara cap, curatate de intestine si spalate
- Piper negru proaspat macinat
- 1 bulb mare ( sau 2 mai mici ) de fenicul, circa 250 grame in total, curatati si taiati in doua, apoi in felii subtiri, frunzele verzi pastrate pentru ornat
- 500 grame cartofi, curatati si taiati felii
- 180 grame mangetout, curatata
- Felii de lamaie pentru ornat
Castraveti cu sardine
- 1 conserva de sardine in ulei
- 400 grame castraveti
- 100 grame unt
- 200 grame paine bagheta
- 1 legatura de ceapa verde
- 1 lamaie
- 10 grame sare
- 2 grame piper alb
- 2 grame boabe de piper rosu
Timp de gatit : 10 minute
Rigatoni cu ton, rosii si broccoli
- 350 grame rigatoni, sau alte paste cochilii de marime medie
- 350 grame broccoli, curatat si taiat in buchetele, tulpinile curatate si taiate felii
- 4 linguri ulei de masline
- 2 linguri otet aromat sau otet din vin rosu
- 1 lingura rasa mustar de Dijon
- Piper negru proaspat macinat
- 50 grame fileuri de ansoa din conserva, scurse, tocate marunt, uleiul pastrat deoparte
- 200 grame ton in ulei din conserva, scurs si desfacut in bucatele, uleiul pastrat deoparte
- 3 fire de ceapa verde, curatate si tocate
- 2 rosii coapte de marime medie, fara seminte si taiate felii
- 2 linguri rase patrunjel proaspat tocat
Timp de gatit : 15 minute
Salata de ton cu anghinare
- 500 grame cartofi noi, curatati si taiati felii
- 250 grame fasole verde, fina, taiata in jumatati
- 1 salata mica, desfacuta in frunze separate, spalate
- 250 grame rosii cherry, taiate in jumatate
- 400 grame ton din conserva in ulei, scurs si desfacut bucatele
- 60 grame masline negre fara samburi
- 1 ceapa mica, curatata, taiata in doua si apoi taiata in felii subtiri
- 400 grame miezuri de anghinare din conserva sau la borcan, scurse si taiate in patru
- 2 linguri rase capere
- 2 linguri otet din vin rosu sau otet cu tarhon
- 2 lingurite rase mustar de Dijon
- 1/4 lingurita rasa de sare
- Piper negru proaspat macinat
- 6 linguri ulei de masline
Timp de gatit : 10 minute
Timp de racire : 30 minute
Cartofi umpluti cu branza si ton la microunde
- 4 cartofi mari, spalati si scursi
- 200 grame ton in ulei din conserva, scurs
- 150 grame branza telemea cu arpagic
- 1/2 lingurita rasa de sare
- Piper negru proaspat macinat
- 1 lingura rasa maioneza
- 60 grame Cheddar rasa
- 1 varf lingurita boia
Timp de gatit : 20 minute
Somon si sparanghel cu paste cochilii
- 30 grame unt
- 1 ceapa mijlocie, curatata si tocata
- 1 lingura praf de curry mai putin iute
- 750 ml bulion de peste sau de pui (vezi Retete de Baza-Bulion de peste sau Bulion de pui)
- 250 grame paste cochilii sau penne
- 250 grame sparanghel, curatat si taiat bucati scurte
- 150 ml iaurt grecesc
- 2 lingurite rase faina de porumb
- 400 grame somon rosu din conserva, scurs si desfacut in bucatele
- 1 ardei rosu, copt, fara seminte si taiat felii
Timp de gatit : 25 minute
Paste cu pastrav afumat
- 350 grame cochilii sau alte paste mici
- 2,5 litri apa fiarta
- 1/2 lingurita rasa de sare
- 300 ml smantana degresata
- 1 catel de usturoi zdrobit
- 100 grame fileuri de pastrav afumat, taiate fasii
- Piper negru proaspat macinat
- 200 grame frunze tinere de spanac
- 1 lingura suc de lamaie
- 2 lingurite marar proaspat tocat
Timp de gatit : 20 minute
Salata de ton cu fasole
- 150 grame conserva de ton
- 100 grame fasole uscata
- 100 grame ceapa
- 100 grame morcovi
- 100 grame ardei kapia
- 100 grame praz
- 50 ml ulei de masline
- 50 ml otet
- 20 grame sare
- 2 grame piper alb
Timp de gatit : 60 minute
Bulion de peste
- 1 kg bucati de peste alb ( fara oase, fara cap si branhii ), spalate
- 1 praz mic, numai partea alba, curatat si taiat subtire
- 2 tije de telina, curatate si taiate subtire
- 1 ceapa mijlocie, curatata si taiata felii subtiri
- 1 lamaie mica, taiata felii subtiri
- 1 fir de marar
- 1 fir de patrunjel
- 12 boabe de piper negru
- 1 foaie de dafin
- 300 ml vin alb sec
- 1,5 litri apa
Pastrav prajit aromat cu rozmarin
Pentru 4 portii avem nevoie de:
- 250 grame cuscus
- 600 ml apa calda
- 4 pastravi fiecare in jur de 350 grame, eviscerati, spalati si uscati cu hartie de bucatarie
- 1/2 lingurita rasa de sare
- Piper negru proaspat macinat
- 4 fire de rozmarin
- 4 rosii mari, coapte, taiate in doua
- 2 linguri ulei de masline
- 30 grame unt
- 2 linguri patrunjel proaspat tocat
- 1 lamaie, taiata in sferturi pe lungime
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gatit: 20 minute
Pastrav umplut
Akee cu cod sarat
- 700 grame cod sarat, muiat in apa rece
- 2 banane decojite, semicoapte
- 2 linguri ulei de masline
- 2 catei de usturoi, curatati si zdrobiti
- 1 ceapa mijlocie, curatata si tocata
- 1 ardei verde iute mic, fara seminte si tocat
- 1/2 lingurita rasa frunze de cimbru proaspat sau uscat
- Piper negru proaspat macinat
- 400 grame rosii din conserva, scurse si tocate
- 550 grame akee ( vezi GLOSAR ) din conserva in saramura, scurse si clatite
- 1 avocado mic, taiat in jumatate, fara sambure, decojit si o rosie mare, ambele tocate mare, pentru ornat
MOD DE PREPARARE :
- Se scurge codul muiat, se pune intr-o cratita mare si se acopera cu 2,5 litri de apa rece. Se pune la fiert, iar cand fierbe, se schimba apa si se pune din nou la fiert. Cand clocoteste se reduce focul, se acopera si se fierbe la foc mic 15-20 de minute, pana cand codul se desprinde usor cand este incercat cu o furculita. Se scurge, se curata de piele si de oase, apoi se desface carnea in bucati mari si se lasa deoparte.
- Intre timp se taie capetele bananelor, se pun intr-o tigaie mare si se acopera cu apa. Se pun la fiert, iar cand clocotesc se reduce putin focul si se fierb 15 minute. Se scurg, se lasa sa se raceasca, se taie felii groase si se lasa deoparte.
- Se incinge uleiul intr-o caserola mare, putin adanca, rezistenta la foc. Se prajesc usturoiul, ceapa si ardeiul iute pana se moaie, apoi se adauga cimbrul, putin piper negru si rosiile din conserva. Cand incep sa fiarba se adauga bucatile de peste si se mai tin pe foc 5 minute, amestecand. Se adauga akee si feliile de banane, se acopera si se mai tin la foc 3-5 minute, apoi se orneaza si se servesc.
Feliile dulci de banane si akee cremoase insotesc codul sarat in aceasta mancare gustoasa, cu garnitura de avocado.
Zacusca de peste
- 6 kg peste, de preferat crap sau fitofag
- 1,5 kg ceapa
- 1 kg morcovi
- 1,5 kg gogosari
- 1 litru bulion
- 2,5 cani ulei ( circa 500 grame )
- 1,5 cani vin
- 3 linguri de condimente, legume ( tip Vegeta )
- 3 foi de dafin
- 1 lingura sare
- Piper, dupa gust