Vinete cu cuscus si stafide

In aceasta mancare usoara de vara, semintele de pin si stafidele se combina cu iaurtul grecesc si dau cuscusului o dulceata delicata.

Pentru 4 portii de vinete cu cuscus si stafide avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

• 2 vinete mari, curatate si taiate in doua pe lungime
• 60 grame cuscus
• 150 ml bulion de legume fierbinte ( vezi Retete de Baza - Bulion de legume ) sau apa fierbinte
• 115 grame naut fiert, clatit si scurs
• 175 grame rosii cherry taiate in jumatati
• 150 grame iaurt grecesc
• 125 grame branza feta, scursa si faramitata
• 60 grame stafide
• 2 linguri maioneza
• 3 linguri busuioc proaspat tocat
• 2 linguri seminte de pin
• 1/2 lingurita rasa de sare
• Piper negru proaspat macinat
• 2 linguri ulei de masline
• 1 lingura otet din vin rosu
• Frunze de salata si jumatati de rosii, pentru ornat

Timp de preparare : 30 minute
Timp de gatit : 25 minute
Timp de racire : 30 minute

MOD DE PREPARARE :

1. Se incalzeste in prealabil cuptorul la 200°C ( pozitia 6 ). Se inteapa vinetele peste tot cu o furculita, apoi se aseaza cu partea taiata in jos pe o tava de copt. Se coc in cuptor 25 minute sau pana se moaie.
2. Intre timp se pune cuscusul intr-un castron mare si se moaie in bulion sau in apa fierbinte 15 minute sau pana cand este absorbit tot lichidul.
3. Se adauga nautul, rosiile, iaurtul, branza feta, stafidele, maioneza, busuiocul, semintele de pin, jumatate din sare si putin piper. Se amesteca usor cu cuscusul.
4. Se amesteca uleiul de masline, otetul, restul de sare si putin piper pentru a obtine o vinegreta. Se scobeste miezul vinetelor, lasand marginea intacta. Miezul se toaca si se amesteca cu vinegreta.
5. Se amesteca miezul de la vinete si sosul in amestecul de cuscus, apoi se umplu cochiliile de vinete. Acestea se pun pe o tava sau pe o farfurie, se acopera si se tin la frigider cel putin 30 de minute.
6. Se orneaza cu frunze de salata si jumatati de rosii si se servesc.

POFTA BUNA !

Postat in: Cuscus,Legume,Mancaruri Vegetariene,Vinete