Marius B.
Incalzirea intr-un vas cu apa fierbinte, la BAIN-MARIE, este modul cel mai delicat de preparare a alimentelor precum ouale sau cremele de oua si ciocolata. In aceasta situatie, ele nu fierb propriu-zis, nu se ard si nu se coaguleaza. Pentru bain-marie se toarna 2 degete de apa intr-un vas. Deasupra se aseaza un vas de metal in asa fel incat fundul vasului sa nu atinga suprafata apei - doar aburii ce se ridica incalzesc alimentele din vasul de deasupra ( vezi foto ).
Daca preparati adesea creme pentru desert, creme de torturi sau ciocolata topita, se recomanda achizitionarea unei instalatii speciale de bain-marie ( vezi foto ...
Postat in: 
Postări
