Oparire

OPARIREA este procedeul in care alimentele se scufunda in apa care fierbe, pentru un scurt timp, apoi se scufunda in apa rece pentru a le raci. Oparirea se utilizeaza pentru muierea legumelor, pentru a desprinde pielita de pe nuci, fructe si legume, pentru a inlatura aromele tari, amare sau sarate sau pentru a distruge enzimele si a fixa culoarea alimentelor inainte de congelar...

Aflati mai multe »

Postat in: ABC-ul Bucatariei,GLOSAR,Oparirea legumelor

Oparirea legumelor

Oparirea legumelor, prin introducerea lor un timp scurt in apa fiarta si apoi in apa rece pentru a le raci, inmoaie tesutul acestora si le pastreaza culoarea si aroma. Este important sa se opareasca legumele inainte de congelare deoarece aceasta opreste activitatea enzimelor care distrug culoarea si aroma chiar cand sunt inghetate.Timpul de oparire depinde de tipul si marimea legumelor.Spanacul necesita cam 1 minut. Broccoli, fasolea, sparanghelul si morcovii intre 2 si 5 minut...

Aflati mai multe »

Postat in: ABC-ul Bucatariei,Oparirea legumelor