Ciupercile comestibile

In mancaruri vom putea folosi urmatoarele tipuri de ciuperci comestibile:

Ciuperca alba obisnuita, champignon, care se vinde in 3 stadii de crestere:

1. mica ( inchisa ), atunci cand este tanara

2. cupa, este numai buna pentru umplut

3. plata ( deschisa), atunci cand este mai matura

Hribii europeni si ciupercile shiitake orientale, de culoare maro inchis, se vand proaspete sau uscate. Aroma lor bogata si consistenta carnoasa se combina bine cu alte ciuperci.

Ciupercile pleurotus au o aroma mai slaba si o textura mai moale decat ciupercile shiitake iar la fiert se micsoreaza la jumatate din dimensiunea initiala. Ciupercile uscate se pot gasi in marile supermarketuri.

Cu cat ciupercile sunt mai mature, cu atat aroma va fi mai puternica.

Postat in: Ciuperci,GLOSAR